Gluten Free a Milano? Tutto è nato qui.

Fino al 2010 non sapevo nemmeno cosa fosse il glutine. Poi mi sono innamorato di una ragazza celiaca, che poi è diventata mia moglie, e da lì è cambiata la mia percezione della situazione. Vedevo che per lei mangiare fuori e fare la spesa era sempre frustrante, spesso complicato, a volte persino pericoloso. Non aveva possibilità di scelta di prodotti di qualità, non aveva la certezza e la serenità di potersi godere una buona colazione o un buon pranzo fuori casa, non poteva fare la spesa con prodotti artigianali di qualità. All’epoca lavoravo nel mondo della ristorazione a Londra, per lavoro ero stato a New York dove avevo visitato delle bakery meravigliose, e così è nata l’idea.
L’idea di dare la possibilità a chi ha intolleranze alimentari di rendere le sue abitudini di consumo normali, piacevoli, piene di certezze e di gratificazioni. Creare un posto dove poter fare una buona colazione o pausa pranzo insieme agli amici o alla famiglia senza avere il problema/imbarazzo di chiedere “cosa posso mangiare senza glutine?”
Per arrivare a questo, però, servivano due cose: la sicurezza alimentare assoluta, e la qualità dei prodotti. Per rendere GluFree il posto giusto sia per chi ha esigenze alimentari specifiche sia per chi può mangiare tutto, e vuole provare sapori nuovi.
Sperimento continuamente nuove ricette, e lo faccio a casa: oltre a mia moglie, sono celiaci anche due nostri figli. Perciò quando impasto il pane, sforno un croissant, decoro una torta o friggo gli arancini, non lo sto facendo solo per i miei clienti, lo sto facendo per la mia famiglia.
Ho voluto creare la bakery più inclusiva di Milano, forse d’Italia. Per il motivo più bello e più forte del mondo: l’amore.

Daniele Arcidiacono